和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，營(yíng)養和保健價(jià)值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品，還可以榨汁飲用。
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1、黑豆苗的種植技術(shù)：對種子進(jìn)行風(fēng)選、水漂、剔除機械碾軋損傷及蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、過(guò)小的種子；將經(jīng)過(guò)挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進(jìn)行溫湯浸種，并快速攪拌約15分鐘時(shí)加入適量的冷水，降溫到25℃時(shí)進(jìn)行浸種。24小時(shí)，用清水淘洗2-3次，控凈水分，晾3-5分鐘，準備催芽；將豆均勻鋪撒在盤(pán)中噴濕種植紙上，催芽期每天噴水2次，噴水量以盤(pán)中不滴水，不存水為好。約30小時(shí)，苗達3-4厘米時(shí)結束催芽；每天噴2-4次水。生長(cháng)前期少?lài)?，后期需水量大，應多噴。應及時(shí)剔除霉爛的種粒，育苗盤(pán)再用時(shí)要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒；苗高12-15厘米，整齊無(wú)爛根，無(wú)異味，清脆鮮嫩無(wú)纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可采收。
2、香椿芽苗種植技術(shù)：選擇當年生的大小均勻、顆粒飽滿(mǎn)的紅油香椿種子。種子1～5℃低溫貯藏。買(mǎi)后需放冰箱冷藏，切記；用手輕輕地揉搓種子，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍。夏秋季需12-16小時(shí)，春冬季需20-24小時(shí)；采用二段式催芽，期間每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天種子即可發(fā)芽；將泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上，每盤(pán)的種量為20克，20～23℃，進(jìn)行第二次暗室催芽。期間每天要噴水一次， 3-5天后，當苗長(cháng)高至2-3厘米左右時(shí)，移到栽培架上生長(cháng)；生長(cháng)期管理：最適生長(cháng)溫度20～30℃，空氣相對濕度為80%左右。生長(cháng)至5-6厘米高時(shí)弱光，當苗高7-8厘米時(shí)，逐步增強光照。根據天氣情況，每天澆水2-3次，應適當通風(fēng)；當苗高在盤(pán)中長(cháng)至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開(kāi)，肥大，真葉尚未長(cháng)出，下胚軸還沒(méi)有木質(zhì)化，及時(shí)采收。